Radjaïdjah Blog

lundi 4 janvier 2016

5 films sur l'alcool

Pour bien commencer la nouvelle année civile 1111100000, 5 films sur l'alcool, la cause et la solution à tous les problèmes.

  • Flight (2012) - un pilote d'avion sauve ses passagers d'une situation critique, mais l'enquête qui suit relève des faits étranges
  • Gervaise (1956) - adaptation par René Clément de l'Assommoir de Zola, du cycle naturaliste des Rougon-Macquart
  • Le dernier pour la route (2009) - le patron d'une agence de presse décide d'en finir une bonne fois pour toues avec l'alcool

Ont failli être sur la liste : Barfly (de Barbet Schroeder, avec Faye Dunaway et Mickey Rourke, scenario de Charles Bukowski), Le Feu Follet de Louis Malle, When a man loves a woman, La Femme de ma vie (avec Jane Birkin, Christophe Malavoy, et Jean-Louis Trintignan), Le Créateur (avec Albert Dupontel), Un Singe en Hiver (seul film réunissant Jean Gabin et Jean-Paul Belmondo, repris au théâtre).

Pour celles et ceux à qui ça ne suffit pas, Wikipédia a une catégorie dédiée aux films sur l'alcoolisme. Santé !

vendredi 3 avril 2015

Ma Nichtana ?

Ma Nichtana, Shlomo Cohen

קריקטורה׃ שלמה כהן

צרפתית׃ ארץ ישראל

חג פסח שמח

vendredi 3 octobre 2014

The Yom Kippur Drunk

(as told by Yanki Tauber)

Those who arrived early at the village synagogue on Yom Kippur eve could not but notice the man sleeping in a corner. His soiled clothes, and the strong scent of alcohol that hovered about him, attested to the cause of his slumber at this early hour. A Jew drunk on the eve of the Holy Day? Several of the congregants even suggested that the man be expelled from the synagogue.

Soon the room filled to overflowing, mercifully concealing the sleeping drunk from all but those who stood in his immediate vicinity. As the sun made to dip below the horizon, a hush descended upon the crowd. The Rebbe entered the room and made his way to his place at the eastern wall. At a signal from the Rebbe, the ark was opened, and the gabbai began taking out the Torah scrolls in preparation for the Kol Nidrei service.

This was the moment that the drunk chose to rise from his slumber, climb the steps to the raised reading platform in the center of the room, pound on the reading table, and announce: "Ne'um attah horeita!" Apparently, the crowded room, Torah scrolls being carried out of the open ark, seen through a drunken haze, appeared to the man as the beginning of hakafot on Simchat Torah! The drunk was confusing the most solemn moment of the year with its most joyous and high-spirited occasion.

The scandalized crowd was about to eject the man from the room when the Rebbe turned from the wall and said: "Let him be. For him, it's already time for hakafot. He's there already."

On the following evening, as the Rebbe sat with his chassidim at the festive meal that follows the fast, he related to them the story of Reb Shmuel, the Kol Nidrei drunk.

On the morning of the eve of the Holy Day, Reb Shmuel had heard of a Jew who, together with his wife and six small children, had been imprisoned for failing to pay the rent on the establishment he held on lease from the local nobleman. Reb Shmuel went to the nobleman to plead for their release, but the nobleman was adamant in his refusal. "Until I see every penny that is owed to me," he swore, "the Jew and his family stay where they are. Now get out of here before I unleash my dogs on you."

"I cannot allow a Jewish family to languish in a dungeon on Yom Kippur," resolved Reb Shmuel and set out to raise the required sum, determined to achieve their release before sunset.

All day, he went from door to door. People gave generously to a fellow Jew in need, but by late afternoon Reb Shmuel was still 300 rubles short of the required sum. Where would he find such a large sum of money at this late hour? Then he passed a tavern and saw a group of well-dressed young men sitting and drinking. A card-game was underway, and a sizable pile of banknotes and gold and silver coins had already accumulated on the table.

At first he hesitated to approach them at all: what could one expect from Jews who spend the eve of the Holy Day drinking and gambling in a tavern? But realizing that they were his only hope, he approached their table and told them of the plight of the imprisoned family.

They were about to send him off empty-handed, when one of them had a jolly idea: wouldn't it be great fun to get a pious Jew drunk on Yom Kippur? Signaling to a waiter, the man ordered a large glass of vodka. "Drink this down in one gulp," he said to the Reb Shmuel, "and I'll give you 100 rubles."

Reb Shmuel looked from the glass that had been set before him to the sheaf of banknotes that the man held under his nose. Other than a sip of l'chayim on Shabbat and at weddings, Reb Shmuel drank only twice a year - on Purim and Simchat Torah, when every chassid fuels the holy joy of these days with generous helpings of inebriating drink so that the body should rejoice along with the soul. And the amount of vodka in this glass - actually, it more resembled a pitcher than a glass - was more than he would consume on both those occasions combined. Reb Shmuel lifted the glass and drank down its contents.

"Bravo!" cried the man, and handed him the 100 rubles. "But this is not enough," said Reb Shmuel, his head already reeling from the strong drink. "I need another 200 rubles to get the poor family out of prison!"

"A deal's a deal!" cried the merrymakers. "One hundred rubles per glass! Waiter! Please refill this glass for our drinking buddy!"

Two liters and two hundred rubles later, Reb Shmuel staggered out of the tavern. His alcohol-fogged mind was oblivious to all - the stares of his fellow villagers rushing about in their final preparations for the Holy Day, the ferocious barking of the nobleman's dogs, the joyous tears and profusions of gratitude of the ransomed family - except to the task of handing over the money to the nobleman and finding his way to the synagogue. For he knew that if he first went home for something to eat before the fast, he would never make it to shul for Kol Nidrei.

"On Rosh HaShanah," the Rebbe concluded his story, "we submitted to the sovereignty of Heaven and proclaimed G-d king of the universe. Today, we fasted, prayed and repented, laboring to translate our commitment to G-d into a refined past and an improved future. Now we are heading towards Sukkot, in which we actualize and rejoice over the attainments of the 'Days of Awe' through the special mitzvot of the festival -- a joy that reaches its climax in the hakafot of Simchat Torah. But Reb Shmuel is already there. When he announced the beginning of hakafot at Kol Nidrei last night, this was no 'mistake.' For us, Yom Kippur was just beginning; for him, it was already Simchat Torah...."

(source: chabad.org)

jeudi 28 novembre 2013

La sécurité en avion

Voilà une histoire purement fictive qui est arrivée à Simon.

Simon prend un avion depuis l'Inde jusqu'à Londres, avec une correspondance à Francfort.

D'Inde, il ramène une bouteille de Feni (liqueur locale à base de noix de cajou) achetée dans une boutique duty free de l'aéroport, qu'il met dans son sac à dos ("bagage à main").

Or, lors du transit à Francfort, au contrôle de sécurité précédant l'embarquement, Simon se fait notifier que sa bouteille, scellée dans un sac duty-free en provenance d'Inde, ne pourra pas être prise à bord de l'avion, car elle contient un liquide potentiellement dangereux. Seules solutions proposées par l'agent de sécurité : retourner au comptoir de la compagnie prenant en charge le vol jusqu'à Londres et l'enregistrer comme bagage de soute, ou simplement abandonner la bouteille de Feni.

Que faire ? Simon réfléchit à ses différentes options.

  • Enregistrer la bouteille comme bagage en soute est fastidieux et risque de coûter cher, car la compagnie aérienne fait payer pour les bagages excédentaires. Placer la bouteille dans son bagage en soute est inenvisageable, car les passagers n'ont pas accès à leurs valises durant les transits.
  • Vider la bouteille et son contenu au portique de sécurité.
  • Vider la bouteille dans un lavabo et emporter quand même la bouteille vide.
  • Boire la bouteille et emporter quand même la bouteille vide (à condition de rester en état de prendre le vol).
  • Demander à passer quand même, en arguant de la bonne foi et en présentant la facture correspondant à l'achat de la liqueur.
  • Accompagner la bonne foi d'un signe de bonne volonté. Simon a en poche un portefeuille contenant l'équivalent d'une dizaine d'euros. Mais si la corruption est facile en Inde, elle est impensable avec une somme si dérisoire en Allemagne.
  • Sortir la bouteille du sac duty-free indien et demander à une boutique de lui mettre ladite bouteille dans un sac estampillé duty-free de Francfort. Mais les commerçant refusent (à juste titre).
  • Acheter une bouteille d'eau dans un sac duty-free et la remplacer par la bouteille de spiritueux en bricolant le scellé.
  • Idem en remplaçant l'eau de la bouteille par l'alcool et en gardant la bouteille vide.
  • Répartir le contenu de la bouteille dans des récipients de moins de 100 mL et emporter la bouteille vide.
  • Passer la bouteille sur soi, le portique ne détectant que le métal et pas les liquides (ceux-ci étant détectés aux rayons X).

Au final, Simon va opter pour une solution hybride. Il va dire à l'agent de sécurité qu'il va vider la bouteille dans un lavabo et mettre dans son sac à dos la bouteille vide, inoffensive. Seulement, il va transvaser son contenu dans une bouteille d'eau qu'il va garder sur lui, dans la poche de son hoodie, et avec laquelle il passera le portique, sans objet métallique et sans aucun problème. Bilan, la bouteille et son contenu sont dans l'avion à la disposition de Simon.

Cette histoire illustre à quel point la sécurité dans les aéroports et les avions est cosmétique et illusoire, et ne réussit même pas à donner aux voyageurs le sentiment de sûreté.

Indice supplémentaire de ce fait, quelqu'un s'est amusé à construire des armes avec les objets trouvables dans les boutiques duty-free, mettant ainsi au point des engins tels le redoutable fraguccino ou le terrible blunderbusiness class (présentés sur le site Terminal Cornucopia).

Sur une note un peu différente, les vols sur les tapis à bagages à la sortie de l'avion sont quasi-inexistants car tous les passagers ont les yeux braqués sur les valises, ce qui rend difficile la tache des voleurs qui ne sont pas assurés que le propriétaire d'un bagage n'est pas en train de le surveiller. On peut parler dans ce cas de sécurité holoptique.

jeudi 27 décembre 2012

Peut-on reprogrammer le cerveau ?

Avant une réponse scientifique à cette question, que dit l'art sur le sujet ?

Les livres The Bourne Identity (Peter Ludlum) et L'Empire des Loups (Jean-Christophe Grangé) ainsi que les films The Manchurian Candidate et Cypher viennent entrenir les fantasmes des adeptes des théories du complot à ce sujet.

D'autres films comme Le Créateur ou Limitless se penchent sur la question : peut-on doper le cerveau ?

La programmation neuro-linguistique (PNL) peut sembler assez New-Age. Et pourtant, les chercheurs avancent que l'hypnose et les faux souvenirs sont des phénomènes bien réels.

On verra bientôt ce que dit la science à ce sujet.

lundi 27 août 2012

Bière qui mousse ne saoûle pas masse

Pour bien préparer l'Oktoberfest qui débute d'ici un mois, cette entrée sera consacrée à la fabrication de la bière artisanale, et en particulier du lambic.

Le lambic s'oppose ici à la bière industrielle, où les brasseurs ajoutent au moût des levures (en général récupérées sur des brassins des années précédentes) afin de catalyser considérablement le processus de fermentation et obtenir par ailleurs des bières très uniformes en goût d'une saison à l'autre.

On peut résumer la fabrication de la bière artisanale en cinq étapes :

  1. fabrication du moût
  2. ébullition
  3. refroidissement et fécondation par levures sauvages
  4. mise en barrique et fermentations
  5. embouteillage et stockage
Fabrication du moût

Du froment et de l'orge malté[1] sont mélangés dans un concasseur en proportion d'environ 1:2 et broyés. C'est une étape soigneusement contrôlée, car une mouture trop fine est néfaste à la qualité de la future filtration, tandis qu'une mouture trop grossière diminue le rendement. Les amidons des céréales ne permettent pas d'obtenir directement un produit alcoolisée, il est dès lors nécessaire de les convertir préalablement en sucres simples (maltose et glucose).

Pour cela, la mouture résultant du concassage est plongée dans de l'eau chaude et brassée à l'aide d'un mélangeur dans une grande cuve, le brassin[2]. La mixture d'eau et de gains atteint progressivement (quelques heures) plus de 70 degrés, ce qui entraîne un processus de saccharification, la transformation des amidons des céréales en sucres "fermentescibles" et en dextrines. Le mélangeur est ensuite arrêté pour permettre à la matière de décanter.

De l'eau chaude est ensuite filtrée à travers les matières premières, elle entraîne avec elle les sucres du malt et du froment (il est possible qu'il s'agisse d'un processus similaire au filtrage de la mouture de café par l'eau chaude par percolation). Le liquide obtenu est le moût, il est recueilli dans un bac et transféré à une cuve de cuisson. Les résidus de céréales peuvent être utilisés pour l'alimentation du bétail.


Du houblon suranné (environ 5% de la quantité initiale de froment) est ajouté au moût dans les cuves de cuisson. Le moût est ensuite porté à ébullition pendant trois à quatre heures, ce qui provoque une stérilisation du liquide. L'évaporation de l'eau engendre une réduction du volume du moût et une augmentation de sa concentration des sucres. Ceux-ci seront transformés plus tard en alcool et en CO2 pendant la fermentation (le titre alcoolique de la bière augmente avec cette concentration en sucres). Le moût est alors pompé vers un bac refroidissoir en transitant par un bac intermédiaire où le houblon est filtré.

Refroidissement et fécondation par levures sauvages

Le moût est refroidi dans une cuve jusqu'à atteindre une température idéale de 18 à 20 degrés. Cette opération naturelle se déroule la nuit, en saison froide. Pour cette raison le brassage s'effectue de fin octobre à début avril.

Une multitude de ferments sauvages (bactéries acétiques et lactiques, levures), véhiculés par l'air et spécifiques à la pièce où se déroule le refroidissement commencent à ensemencer le moût dès que sa température passe en dessous de 40 degrés.

Mise en barrique et fermentations

Depuis le bac refroidissoir le moût est acheminé vers des tonneaux en bois, généralement déjà utilisés par des vignerons, où débute naturellement après quelques jours le processus de fermentation. Pour fabriquer un lambic, il s'agira d'un processus de fermentation spontanée, par opposition à un processus de fermentation stimulée[3] dû à l'ajout artificiel de levures par les brasseurs.

Au départ la fermentation est violente et libère beaucoup de dioxyde de carbone (CO2) sous forme de mousse. Trois à quatre semaines plus tard, la pression est assez basse pour pouvoir fermer les tonneaux sans risque d'explosion ; commence alors la fermentation lente, avec le vieillissement du moût en barrique. Durant plusieurs années, certaines des levures assimilent les sucres non fermentescibles (dextrines), ainsi le lambic final contient moins de 0.2% de sucres. Le CO2 s'évapore progressivement à travers le bois des tonneaux, résultant en une bière non-moussante.

Embouteillage et stockage

Finalement la bière est mise en bouteille et stockée durant plusieurs mois dans des caveaux, où les sucres des lambics conduisent à un processus de refermentation ; le lambic devient alors moussant. C'est ainsi que naît la Gueuze.

Les informations proviennent essentiellement du musée bruxellois de la Gueuze, vitrine culturelle de la brasserie Cantillon.

Le site Univers Bière propose également des informations et ressources sur le brassage amateur.

Pinte de bière

Deux bières égalent un steak.

Proverbe allemand


[1] Pour transformer de l'orge en orge malté, le "malteur" fait germer des grains d'orge par trempage ; ceux-ci vont synthétiser des enzymes qui transformeront les amidons en sucres lors du brassage. La germination est stoppée par "touraillage", c'est-à-dire par déssèchement des grains à l'aide d'air chaud.

[2] Le ''brassin" est également le nom donné au contenu de la cuve (le brassin du brasseur correspond à la fournée du boulanger).

[3] Parmi les bières à fermentation stimulée, c'est-à-dire pour lesquelles le moût est ensemencé avec des levures de culture ajoutées, on distingue la fermentation basse (Pils, Pressions), où le moût bouillant est refroidi aussi vite que possible à 8-10 degrés, et la fermentation haute (Trappistes, Abbayes), qui se déroule à 15-20 degrés, et où les levures remontent avec les mousses pendant la fermentation.